Il territorio della provincia Modenese è sempre stato nei Secoli un punto di riferimento nella produzione di Lambrusco, vitigno presente anche nelle attigue province di Reggio Emilia, Parma e Mantova. Anticamente tale vitigno fu denominato "Vitis Vinifera Silvestris"; ed è da questa origine "selvatica che nel corso dei Secoli ha sempre generato vini di buona qualità ma in quantità piuttosto sostenute. E' solamente negli ultimi venti anni che la viticoltura locale ha notevolmente mutato l'impostazione produttiva puntando su produzioni più contenute che quindi possano favorire l'aspetto prettamente qualitativo. Questo cambiamento ha così generato un netto innalzamento qualitativo delle tre denominazioni d'origine del territorio: il Lambrusco di Sorbara, il Salamino di Santa Croce ed il Lambrusco di Grasparossa. Le prime due tipologie coltivate nella parte pianeggiante della provincia mentre la terza, Grasparossa cresciuta nella splendida cornice di Castelvetro, paese situato nell'area collinare nelle vicinanze di Modena, luogo più propenso a produrre vini corposi e opulenti. Continua...